Receta de encebollado ecuatoriano

El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa.

Ingredientes

• 2 libras de atún fresco

• 1 libra de yuca fresca o congelada

• 2 cucharadas de aceite

• 2 tomates picados

• ½ cebolla picada

• 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido

• 2 cucharaditas de comino molido

• 8 tazas de agua

• 5 ramitas de cilantro o culantro

• Sal al gusto

Para servir:

• Curtido de cebolla y tomate

• Chifles

• Tostado

Preparación

• Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

• Añada el agua y las ramitas de cilantro.

• Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.

• Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.

• Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.

• Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.

• Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.

• Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.

• Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

Bibliografía:

Pujol, L. (2008). Encebollado de pescado. Recetas de Laylta. Recuperado de: https://www.laylita.com/recetas/encebollado-de-pescado/